Taboulé de fonio aux herbes fraîches
Le fonio, surnommé « la graine de l'univers » par les Dogons du Mali, est le millet le plus ancien d'Afrique. Ce taboulé frais et léger met en valeur sa texture fine et sa cuisson ultra-rapide (5 minutes !) en le mariant aux herbes fraîches, aux tomates cerises et à une vinaigrette citronnée. Un plat qui fait le pont entre la tradition culinaire ouest-africaine et la fraîcheur des salades françaises, naturellement sans gluten et très digeste.
Temps de préparation
15 min
Temps de cuisson
5 min
Portions
4
Difficulté
Facile
Ingrédients
- Fonio précuit (disponible en magasin bio) — 200 g
- Eau bouillante — 250 ml
- Persil plat frais — 1 gros bouquet (60 g)
- Menthe fraîche — 1 petit bouquet (15 g)
- Tomates cerises — 200 g
- Concombre — ½
- Oignon rouge — 1 petit
- Jus de citron vert frais — 3 cuillères à soupe
- Huile d'olive vierge extra — 3 cuillères à soupe
- Sel et poivre — selon le goût
Instructions
- 1
Versez le fonio dans un saladier et ajoutez l'eau bouillante. Couvrez et laissez gonfler 3 à 5 minutes. Égrainez à la fourchette — les grains doivent être légers et détachés.
- 2
Laissez le fonio refroidir complètement (10 minutes à température ambiante ou au réfrigérateur).
- 3
Lavez et ciselez finement le persil et la menthe. Coupez les tomates cerises en quartiers, le concombre en petits dés, et émincez finement l'oignon rouge.
- 4
Dans un petit bol, fouettez le jus de citron vert avec l'huile d'olive, le sel et le poivre.
- 5
Dans un grand saladier, réunissez le fonio refroidi, les herbes, les tomates, le concombre et l'oignon. Versez la vinaigrette et mélangez délicatement.
- 6
Laissez reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se développent.
Conseils
- •Le fonio précuit (marques : Gaia, Racines, TerreExotique) se trouve dans les magasins bio et les épiceries africaines. Il cuit en 5 minutes — c'est la céréale la plus rapide au monde.
- •Le citron vert (plutôt que le citron jaune) apporte une touche tropicale qui se marie parfaitement avec le fonio.
- •Ajoutez des dés de mangue fraîche pour une version sucrée-salée typiquement ouest-africaine.
- •Le fonio est l'une des céréales les plus pauvres en gluten et les plus digestes. Il est recommandé par les nutritionnistes pour les estomacs sensibles.