Porridge au millet commun
Avant l'arrivée du maïs et de la pomme de terre en Europe, le millet commun (Panicum miliaceum) était l'une des céréales les plus cultivées du continent. Ce porridge onctueux, au beurre et au miel, s'inspire des bouillies qui nourrissaient les populations européennes depuis l'Antiquité romaine jusqu'au Moyen Âge. Un petit-déjeuner réconfortant, naturellement sans gluten et riche en magnésium.
Temps de préparation
5 min
Temps de cuisson
20 min
Portions
2
Difficulté
Facile
Ingrédients
- Graines de millet commun (proso) — 100 g
- Eau — 250 ml
- Lait entier — 200 ml
- Beurre doux — 15 g
- Miel (ou sirop d'érable) — 1 à 2 cuillères à soupe
- Cannelle moulue — ½ cuillère à café
- Sel — 1 pincée
Instructions
- 1
Rincez les graines de millet sous l'eau courante dans une passoire fine pendant 30 secondes pour éliminer l'amertume de surface.
- 2
Faites torréfier les graines à sec dans une casserole à feu moyen pendant 2 à 3 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'un léger parfum de noisette se dégage.
- 3
Ajoutez l'eau et le sel. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez cuire pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que l'eau soit entièrement absorbée.
- 4
Versez le lait et le beurre. Remuez vigoureusement à la cuillère en bois pour écraser légèrement les graines et obtenir une texture crémeuse.
- 5
Laissez mijoter à feu très doux pendant 3 à 4 minutes supplémentaires en remuant régulièrement, jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
- 6
Retirez du feu, ajoutez la cannelle et le miel. Mélangez bien. Servez dans des bols, avec éventuellement quelques fruits secs (noix, amandes, raisins) par-dessus.
Conseils
- •La torréfaction à sec est essentielle : elle élimine le goût légèrement amer du millet cru et développe un arôme de noisette très agréable.
- •Pour une version végétalienne, remplacez le beurre par de l'huile de coco et le lait par du lait d'avoine ou d'amande.
- •Variante automnale : ajoutez des dés de pomme cuite et une pincée de gingembre moulu pour un porridge de saison.
- •Les restes de porridge se solidifient au réfrigérateur — découpez-les en tranches et poêlez-les dans du beurre pour un petit-déjeuner du lendemain, façon polenta grillée.