Ngalakh — Dessert sénégalais de Pâques
Le ngalakh est le dessert emblématique du Vendredi saint et de Pâques au Sénégal, partagé entre familles chrétiennes et musulmanes dans un magnifique geste de fraternité interreligieuse. Cette bouillie crémeuse associe la douceur du couscous de mil, la richesse de la pâte d'arachide et l'acidité subtile du fruit de baobab (bouye), parfumée à la vanille et à la fleur d'oranger. Un dessert unique au monde.
Temps de préparation
15 min
Temps de cuisson
15 min
Portions
6
Difficulté
Facile
Ingrédients
- Couscous de mil à chandelle (thiéré) — 200 g
- Pâte d'arachide (beurre de cacahuète non sucré) — 150 g
- Poudre de baobab (bouye) — 50 g
- Eau tiède — 300 ml
- Sucre en poudre — 100 g (ajuster au goût)
- Extrait de vanille — 2 cuillères à café
- Fleur d'oranger — 1 cuillère à soupe
- Muscade râpée — ¼ cuillère à café(optionnel)
Instructions
- 1
Préparez le couscous de mil : humidifiez-le avec un peu d'eau tiède, égrainez-le et faites-le cuire à la vapeur dans un couscoussier pendant 15 minutes. Égrainez et laissez refroidir.
- 2
Dans un grand bol, délayez la pâte d'arachide dans 200 ml d'eau tiède en mélangeant vigoureusement au fouet jusqu'à obtenir une crème lisse et fluide.
- 3
Dans un autre bol, diluez la poudre de baobab dans 100 ml d'eau tiède. Filtrez à travers une passoire fine pour éliminer les fibres et obtenir un jus lisse.
- 4
Ajoutez le jus de baobab à la crème d'arachide. Incorporez le sucre, la vanille, la fleur d'oranger et la muscade. Mélangez bien.
- 5
Versez cette sauce sur le couscous de mil refroidi. Mélangez délicatement pour enrober tous les grains.
- 6
Réfrigérez au moins 2 heures avant de servir. Le ngalakh se déguste frais, dans des bols individuels ou un grand plat commun.
Conseils
- •La poudre de baobab (bouye) se trouve dans les épiceries africaines en France ou en ligne. Elle apporte une acidité fruitée unique, irremplaçable dans cette recette.
- •Si vous ne trouvez pas de poudre de baobab, ajoutez 2 cuillères à soupe de jus de citron vert et 1 cuillère à soupe de lait en poudre pour une approximation.
- •Au Sénégal, le ngalakh est préparé en grandes quantités et offert aux voisins, quelle que soit leur religion. C'est un symbole de vivre-ensemble.
- •Ce dessert se conserve 2 jours au réfrigérateur. Il épaissit au repos — ajoutez un peu d'eau au moment de servir si nécessaire.