Lakh — Bouillie de mil au niébé
Le lakh (ou laakh) est une spécialité sénégalaise qui associe la bouillie de mil à une pâte de niébé (haricots à œil noir) sucrée. Ce dessert copieux et protéiné est traditionnellement préparé pour les grandes occasions : baptêmes, mariages et fêtes religieuses. L'association mil-légumineuse crée une complémentarité protéique parfaite, ce qui en fait un plat aussi nutritif que savoureux.
Temps de préparation
20 min (+ trempage nuit)
Temps de cuisson
40 min
Portions
6
Difficulté
Moyen
Ingrédients
- Farine de mil à chandelle — 150 g
- Niébé (haricots à œil noir) secs — 200 g
- Eau — 1,2 litre au total
- Sucre en poudre — 100 g
- Beurre doux ou beurre de karité — 30 g
- Fleur d'oranger — 1 cuillère à soupe
- Extrait de vanille — 1 cuillère à café
- Sel — 1 pincée
Instructions
- 1
La veille, faites tremper les niébé dans un grand volume d'eau froide pendant au moins 8 heures.
- 2
Égouttez les niébé et frottez-les entre vos mains pour détacher les peaux. Rincez abondamment pour éliminer les peaux qui flottent. Répétez l'opération jusqu'à ce que les haricots soient bien dépelliculés.
- 3
Faites cuire les niébé dans 600 ml d'eau à feu moyen pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres. Égouttez en réservant l'eau de cuisson.
- 4
Écrasez les niébé cuits au presse-purée ou au mixeur pour obtenir une pâte lisse. Ajoutez la moitié du sucre, le beurre, la vanille et la fleur d'oranger. Mélangez bien.
- 5
Préparez la bouillie de mil : délayez la farine dans 200 ml d'eau froide. Portez 400 ml d'eau à ébullition, puis versez-y le mélange de farine en remuant vigoureusement. Laissez cuire 10 minutes à feu doux en remuant sans arrêt.
- 6
Ajoutez le reste du sucre et la pincée de sel à la bouillie.
- 7
Pour servir, versez la bouillie de mil dans des bols. Déposez généreusement la pâte de niébé sucrée par-dessus. Chaque convive mélange à sa guise.
Conseils
- •Le dépelliculage des niébé est l'étape la plus longue mais essentielle : il donne au lakh sa texture lisse et évite les problèmes digestifs liés aux peaux.
- •En France, les niébé se trouvent dans les épiceries africaines sous le nom de « haricots cornilles » ou « black-eyed peas ». On les trouve aussi dans certains magasins bio.
- •Le lakh peut être servi chaud en hiver ou frais en été. Traditionnellement au Sénégal, il se sert à température ambiante.
- •L'association céréale (mil) + légumineuse (niébé) est un pilier de la nutrition en Afrique de l'Ouest : elle fournit tous les acides aminés essentiels.