Gâteau moelleux à l'éleusine et aux amandes
Un gâteau d'une incroyable moellosité, inspiré de la pâtisserie française, alliant la farine d'éleusine (ragi) à la poudre d'amande pour un résultat fondant, riche en saveurs et naturellement sans gluten. Sucré au miel et délicatement parfumé à la vanille, il développe de subtiles notes de noisette et de chocolat grâce à l'éleusine. Une pâtisserie aussi gourmande que nutritive, riche en calcium et en fer.
Temps de préparation
15 min
Temps de cuisson
35 min
Portions
8
Difficulté
Moyen
Ingrédients
- Farine d'éleusine (ragi) — 120 g
- Poudre d'amande — 80 g
- Miel liquide (acacia ou toutes fleurs) — 120 g
- Œufs — 3
- Huile de colza ou tournesol — 80 ml
- Levure chimique (poudre à lever) — 1½ cuillère à café
- Extrait de vanille — 2 cuillères à café
- Sel — 1 pincée
- Amandes effilées pour le dessus — 30 g(optionnel)
Instructions
- 1
Préchauffez le four à 170 °C (chaleur tournante) ou 180 °C (chaleur traditionnelle). Beurrez et farinez un moule à manqué de 22 cm de diamètre, ou garnissez-le de papier cuisson.
- 2
Dans un grand bol, tamisez ensemble la farine d'éleusine et la levure chimique. Ajoutez la poudre d'amande et le sel. Mélangez à sec.
- 3
Dans un autre bol, fouettez les œufs avec le miel pendant 2 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux et clair. Ajoutez l'huile et la vanille, et fouettez encore 30 secondes.
- 4
Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélangez délicatement à la spatule en soulevant la pâte du fond vers le haut, jusqu'à ce que la préparation soit homogène. Ne travaillez pas trop la pâte.
- 5
Versez la pâte dans le moule préparé. Parsemez la surface d'amandes effilées si vous le souhaitez.
- 6
Enfournez et faites cuire 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre et que le gâteau soit joliment gonflé.
- 7
Laissez refroidir 10 minutes dans le moule, puis démoulez sur une grille. Laissez refroidir complètement avant de déguster.
- 8
Servez nature ou saupoudré de sucre glace. Ce gâteau se marie merveilleusement avec un thé vert ou un café.
Conseils
- •La farine d'éleusine donne naturellement une couleur brune foncée au gâteau — c'est tout à fait normal et participe à son charme rustique.
- •Le gâteau est encore meilleur le lendemain, une fois que les saveurs se sont développées. Conservez-le sous cloche ou dans un récipient hermétique.
- •Pour une version au chocolat, ajoutez 2 cuillères à soupe de cacao amer en poudre aux ingrédients secs.
- •Vous pouvez remplacer le miel par du sirop d'érable (même quantité) pour une version végétalienne en combinant avec des substituts d'œufs (3 cuillères à soupe de compote de pommes par œuf).