Fura — Boules de mil au lait caillé
Le fura est une boisson-repas originaire du Niger et du nord du Nigeria, très populaire dans tout le Sahel francophone. Des boules de mil pilé aux épices (gingembre, clou de girofle, piment de la Jamaïque) sont écrasées dans du lait caillé frais (nono) pour créer une boisson épaisse, épicée et rafraîchissante. Vendu par les femmes peules dans les marchés, le fura est un en-cas complet, riche en protéines et en probiotiques.
Temps de préparation
20 min
Temps de cuisson
15 min
Portions
4
Difficulté
Moyen
Ingrédients
- Farine de mil à chandelle — 200 g
- Eau — 250 ml
- Gingembre frais râpé — 1 cuillère à soupe
- Clou de girofle moulu — ¼ cuillère à café
- Piment de la Jamaïque (quatre-épices) — ¼ cuillère à café
- Sucre en poudre — 2 cuillères à soupe
- Sel — 1 pincée
- Lait caillé ou kéfir — 600 ml (pour le service)
Instructions
- 1
Mélangez la farine de mil avec le gingembre, les clous de girofle moulus, le piment de la Jamaïque, le sucre et le sel.
- 2
Ajoutez l'eau progressivement en pétrissant pour former une pâte ferme et homogène, sans grumeaux.
- 3
Divisez la pâte en 8 boules de taille égale (environ 50 g chacune). Roulez-les entre vos paumes jusqu'à ce qu'elles soient bien lisses.
- 4
Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Plongez-y délicatement les boules de mil. Laissez cuire 12 à 15 minutes à petite ébullition, jusqu'à ce que les boules soient fermes et cuites à cœur.
- 5
Retirez les boules à l'aide d'une écumoire et laissez-les tiédir sur une assiette.
- 6
Pour servir : dans un bol ou un grand verre, écrasez 2 boules de fura avec le dos d'une cuillère ou un pilon. Versez 150 ml de lait caillé bien frais par-dessus. Mélangez grossièrement — le fura doit garder des morceaux.
- 7
Dégustez immédiatement, frais. Ajoutez du sucre selon votre goût.
Conseils
- •Le lait caillé (nono en haoussa) est essentiel au fura. En France, utilisez du kéfir ou du lait fermenté (lben) pour le goût le plus proche.
- •Les boules de fura cuites se conservent 24 heures au réfrigérateur. Préparez-les à l'avance et écrasez-les dans le lait au moment de servir.
- •Le gingembre est l'épice dominante du fura : n'hésitez pas à en mettre généreusement pour un goût authentique.
- •Au Niger, le fura est vendu dans des calebasses par les femmes peules au bord des routes. C'est le « fast-food » traditionnel du Sahel, sain et nourrissant.