Fondé — Bouillie de mil fermentée
Le fondé est une bouillie de mil fermentée traditionnelle du Sénégal et du Mali, consommée principalement pendant la saison chaude pour ses vertus rafraîchissantes et digestives. La farine de mil est d'abord roulée en petites boulettes, fermentée toute une nuit, puis cuite et servie avec du lait caillé sucré. La fermentation naturelle développe une légère acidité qui facilite la digestion et enrichit la bouillie en probiotiques.
Temps de préparation
15 min (+ 12 h de fermentation)
Temps de cuisson
15 min
Portions
4
Difficulté
Moyen
Ingrédients
- Farine de mil à chandelle — 200 g
- Eau tiède — 150 ml (pour la pâte)
- Eau bouillante — 600 ml (pour la cuisson)
- Lait caillé ou yaourt nature — 400 ml
- Sucre en poudre — 3 cuillères à soupe
- Sel — 1 pincée
Instructions
- 1
Versez la farine de mil dans un grand bol. Ajoutez l'eau tiède progressivement en mélangeant et en roulant la farine entre vos paumes pour former de petites boulettes irrégulières (environ 3 à 5 mm de diamètre).
- 2
Couvrez le bol d'un torchon propre et laissez fermenter toute la nuit (10 à 12 heures) à température ambiante. La pâte va développer une légère acidité caractéristique.
- 3
Le lendemain, portez les 600 ml d'eau à ébullition dans une casserole avec la pincée de sel.
- 4
Versez les boulettes fermentées dans l'eau bouillante en remuant doucement. Réduisez le feu à moyen et laissez cuire 12 à 15 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les boulettes soient tendres et que la bouillie épaississe.
- 5
Retirez du feu et laissez tiédir, puis réfrigérez jusqu'à ce que la bouillie soit bien fraîche.
- 6
Au moment de servir, répartissez le fondé dans des bols. Arrosez généreusement de lait caillé sucré. Mélangez et dégustez frais.
Conseils
- •La fermentation est la clé du fondé : elle développe des bactéries lactiques naturelles qui améliorent la digestibilité du mil et enrichissent le plat en probiotiques.
- •En saison chaude, le fondé se conserve au réfrigérateur et se consomme tout au long de la journée comme boisson-repas rafraîchissante.
- •Si vous n'avez pas de lait caillé, utilisez du yaourt nature liquide mélangé à un peu de citron pour reproduire l'acidité.
- •Le temps de fermentation peut varier selon la température ambiante : 8 heures en été, 14 heures en hiver.