Crêpes de millet
Des crêpes fines et légères réalisées avec de la farine d'éleusine (millet des oiseaux, ou finger millet), qui leur confère une jolie couleur brune et un subtil goût de noisette. Cette recette revisite la crêpe bretonne traditionnelle en y apportant les bienfaits nutritionnels du millet : richesse en calcium, en fer et en fibres. Parfaites pour un petit-déjeuner gourmand ou un goûter.
Temps de préparation
10 min
Temps de cuisson
20 min
Portions
4
Difficulté
Facile
Ingrédients
- Farine d'éleusine (finger millet) — 120 g
- Farine de blé T55 — 30 g
- Œufs — 2
- Lait entier — 350 ml
- Beurre fondu — 20 g (+ un peu pour la poêle)
- Sucre en poudre — 1 cuillère à soupe
- Sel — 1 pincée
- Extrait de vanille — 1 cuillère à café
Instructions
- 1
Dans un grand saladier, mélangez la farine d'éleusine, la farine de blé, le sucre et le sel.
- 2
Creusez un puits au centre et cassez-y les deux œufs. Commencez à mélanger au fouet en incorporant progressivement le lait, en partant du centre vers l'extérieur, pour obtenir une pâte bien lisse.
- 3
Ajoutez le beurre fondu et l'extrait de vanille. Mélangez une dernière fois. La pâte doit avoir la consistance d'une crème liquide. Laissez reposer 15 à 20 minutes si possible.
- 4
Faites chauffer une poêle à crêpes (ou une crêpière) à feu moyen-vif. Graissez-la légèrement avec un peu de beurre à l'aide d'un papier absorbant.
- 5
Versez une petite louche de pâte et inclinez la poêle d'un mouvement circulaire pour répartir la pâte en une couche fine et régulière.
- 6
Laissez cuire 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les bords se détachent et que le dessous soit doré. Retournez la crêpe à l'aide d'une spatule (ou d'un geste vif du poignet) et laissez cuire encore 30 secondes à 1 minute.
- 7
Empilez les crêpes au fur et à mesure sur une assiette. Servez avec du miel, du sucre, de la confiture ou du citron pressé.
Conseils
- •Le repos de la pâte est important : il permet au gluten de se détendre et à la farine d'éleusine d'absorber le liquide, ce qui donne des crêpes plus souples.
- •Si la pâte épaissit trop au repos, ajoutez une ou deux cuillères à soupe de lait pour retrouver la bonne consistance.
- •Pour des crêpes 100 % sans gluten, remplacez la farine de blé par de la fécule de maïs (Maïzena).
- •La couleur brune naturelle de l'éleusine donne aux crêpes un aspect rustique très joli — ne vous inquiétez pas, c'est normal !