Thiéré — Couscous de mil sénégalais
Le thiéré (ou « thiacry ») est l'un des plats les plus appréciés du Sénégal : un couscous de mil à chandelle cuit à la vapeur, servi avec du lait sucré et des raisins secs. Contrairement au couscous de blé nord-africain, le thiéré est préparé à partir de grains de mil roulés à la main, ce qui lui donne une texture unique, à la fois granuleuse et fondante. Un véritable goûter-repas, nourrissant et réconfortant.
Temps de préparation
20 min
Temps de cuisson
40 min
Portions
4
Difficulté
Moyen
Ingrédients
- Couscous de mil à chandelle (thiéré) — 300 g
- Eau tiède — 100 ml (pour humidifier)
- Lait entier ou lait caillé — 500 ml
- Sucre en poudre — 3 cuillères à soupe
- Raisins secs — 50 g
- Beurre doux — 20 g
- Fleur d'oranger — 1 cuillère à soupe(optionnel)
- Cannelle moulue — ½ cuillère à café(optionnel)
Instructions
- 1
Placez le couscous de mil dans un grand bol. Aspergez-le progressivement d'eau tiède tout en l'égrenant à la main (ou avec une fourchette) pour séparer les grains et les humidifier uniformément. Laissez gonfler 10 minutes.
- 2
Pendant ce temps, faites tremper les raisins secs dans un peu d'eau tiède pour les réhydrater.
- 3
Remplissez le bas d'un couscoussier d'eau et portez à ébullition. Placez le couscous de mil dans la partie supérieure (la passoire). Couvrez et laissez cuire à la vapeur pendant 15 minutes.
- 4
Retirez le couscous, remettez-le dans le bol et égrainez-le de nouveau à la fourchette pour casser les éventuels amas. Ajoutez le beurre et travaillez-le dans les grains.
- 5
Remettez le couscous dans le couscoussier pour une deuxième cuisson à la vapeur de 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les grains soient bien tendres et gonflés.
- 6
Dans une casserole à part, faites tiédir le lait avec le sucre, la fleur d'oranger et la cannelle. Remuez jusqu'à dissolution du sucre.
- 7
Dressez le couscous dans un grand plat creux ou des bols individuels. Parsemez de raisins secs égouttés. Arrosez généreusement de lait sucré chaud. Servez immédiatement.
Conseils
- •Si vous ne trouvez pas de couscous de mil en magasin, vous pouvez le préparer maison en roulant de la semoule de mil humidifiée entre vos paumes, puis en tamisisant les grains formés.
- •En France, le couscous de mil se trouve dans les épiceries africaines ou en ligne. Cherchez « thiéré » ou « dégué » selon les pays d'origine.
- •La double cuisson à la vapeur est la clé de la réussite : elle rend les grains parfaitement tendres sans les transformer en bouillie.
- •Pour une version encore plus gourmande, ajoutez de la crème fraîche épaisse au lait sucré ou servez avec du yaourt nature.