Bouillie de mil à chandelle
La bouillie de mil est le petit-déjeuner emblématique de l'Afrique de l'Ouest, consommée chaque matin du Sénégal au Mali en passant par le Burkina Faso. Préparée à partir de farine de mil à chandelle (petit mil), elle est onctueuse, nourrissante et naturellement sans gluten. Sucrée au miel et parfumée à la cannelle, elle réchauffe le corps et fournit une énergie durable pour la matinée.
Temps de préparation
5 min
Temps de cuisson
15 min
Portions
2
Difficulté
Facile
Ingrédients
- Farine de mil à chandelle — 80 g
- Eau froide — 150 ml
- Lait entier (ou lait caillé) — 400 ml
- Miel — 2 cuillères à soupe
- Cannelle moulue — ½ cuillère à café
- Muscade râpée — 1 pincée(optionnel)
- Sel — 1 pincée
- Beurre de karité ou beurre doux — 1 cuillère à café(optionnel)
Instructions
- 1
Dans un bol, délayez la farine de mil dans les 150 ml d'eau froide en remuant vigoureusement au fouet pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux.
- 2
Versez le lait dans une casserole à fond épais et portez-le à frémissement à feu moyen.
- 3
Réduisez le feu à doux et versez le mélange de farine en un filet mince dans le lait chaud, en fouettant sans arrêt pour éviter la formation de grumeaux.
- 4
Laissez cuire à feu doux pendant 10 à 12 minutes en remuant régulièrement avec une cuillère en bois. La bouillie doit épaissir progressivement et devenir onctueuse.
- 5
Ajoutez le miel, la cannelle, la pincée de sel et, si désiré, la muscade. Mélangez bien jusqu'à dissolution complète du miel.
- 6
Retirez du feu. Ajoutez éventuellement une noisette de beurre de karité ou de beurre doux pour enrichir la texture. Servez bien chaud dans des bols.
Conseils
- •Toujours délayer la farine dans de l'eau froide avant de l'incorporer au lait chaud — c'est la clé pour éviter les grumeaux.
- •Au Sénégal, la bouillie est traditionnellement servie avec du lait caillé (lait fermenté) plutôt que du lait frais, ce qui lui donne une légère acidité délicieuse.
- •Pour une version plus riche, ajoutez de la pâte d'arachide (1 cuillère à soupe) en fin de cuisson — une variante courante au Mali.
- •Cette bouillie se conserve mal ; préparez-la juste avant de servir pour un résultat optimal.