Beignets de mil
Les beignets de mil sont une gourmandise populaire en Afrique de l'Ouest, particulièrement au Sénégal, au Mali et au Burkina Faso. Réalisés avec de la farine de mil à chandelle, ils sont dorés, légèrement sucrés et irrésistiblement croustillants à l'extérieur tout en restant moelleux à l'intérieur. Vendus comme en-cas de rue dans les marchés de Dakar ou de Bamako, ils se dégustent chauds, nature ou accompagnés de miel. Cette recette donne environ 12 beignets.
Temps de préparation
15 min
Temps de cuisson
15 min
Portions
4
Difficulté
Moyen
Ingrédients
- Farine de mil à chandelle (bajra) — 200 g
- Sucre en poudre — 50 g
- Levure boulangère sèche — 5 g (1 cuillère à café)
- Eau tiède (environ 35 °C) — 200 ml
- Sel — 1 pincée
- Muscade râpée — ¼ cuillère à café
- Extrait de vanille — 1 cuillère à café
- Huile végétale neutre (arachide ou tournesol) pour friture — environ 500 ml
Instructions
- 1
Dans un grand bol, mélangez la farine de mil, le sucre, le sel et la muscade râpée.
- 2
Diluez la levure dans l'eau tiède, ajoutez la vanille et laissez reposer 5 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse légèrement.
- 3
Versez le liquide dans le bol de farine et mélangez vigoureusement au fouet ou à la cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte lisse et épaisse, sans grumeaux. La consistance doit être celle d'une pâte à beignets classique, un peu plus épaisse qu'une pâte à crêpes.
- 4
Couvrez le bol d'un torchon propre et laissez lever dans un endroit tiède pendant 30 à 45 minutes, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume et soit bien aérée. (Ce temps de repos est inclus dans la préparation.)
- 5
Faites chauffer l'huile dans une casserole profonde ou un faitout à 170-180 °C. Vérifiez la température en y plongeant un petit morceau de pâte : il doit remonter et dorer en 30 secondes.
- 6
À l'aide de deux cuillères à soupe humidifiées, prélevez des portions de pâte et faites-les glisser délicatement dans l'huile chaude. Faites frire 4 à 5 beignets à la fois, sans surcharger la casserole.
- 7
Laissez dorer 2 à 3 minutes de chaque côté, en les retournant avec une écumoire, jusqu'à ce qu'ils soient uniformément dorés et cuits à cœur.
- 8
Égouttez les beignets sur du papier absorbant. Servez chauds, saupoudrés de sucre glace ou accompagnés de miel.
Conseils
- •La température de l'huile est cruciale : trop froide, les beignets absorberont l'huile et seront lourds ; trop chaude, ils doreront trop vite sans cuire à l'intérieur. Utilisez un thermomètre de cuisine si possible.
- •Pour des beignets encore plus légers, vous pouvez mélanger la farine de mil (150 g) avec un peu de farine de riz (50 g).
- •Au Sénégal, on parfume parfois la pâte avec de la fleur d'oranger ou du zeste de citron vert en plus de la vanille.
- •Ces beignets se conservent dans un récipient hermétique et se réchauffent au four à 160 °C pendant 5 minutes pour retrouver leur croustillant.