موروكو الدخن (تشاكلي)

المكونات

• دقيق الدخن الذيلي الثعلبي — 1 كوب (120 غ)
• دقيق الأرز — 1/2 كوب (60 غ)
• دقيق عدس أوراد — 2 ملاعق كبيرة
• سمسم أبيض — 1 ملعقة كبيرة
• كمون — 1 ملعقة صغيرة
• حلتيت (هينغ) — 1/4 ملعقة صغيرة
• زبدة طرية — 1 ملعقة كبيرة
• ملح — 1 ملعقة صغيرة
• ماء — 1/2 إلى 3/4 كوب
• زيت للقلي العميق — 2 كوب (تقريباً)

طريقة التحضير

1. 1

   في وعاء كبير، امزج دقيق الدخن الذيلي الثعلبي ودقيق الأرز ودقيق العدس الأوراد والسمسم والكمون والحلتيت والملح؛ اخلط جيداً.

2. 2

   أضف الزبدة الطرية وافرك الخليط بأصابعك حتى يصبح كالفتات الخشن.

3. 3

   أضف الماء تدريجياً واعجن حتى تحصل على عجين متماسك وطري وغير لزج. اتركه مغطى 10 دقائق ليرتاح.

4. 4

   املأ قالب الموروكو (أو جهاز التشاكلي) بالعجين مستخدماً القرص النجمي الشكل.

5. 5

   سخّن الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة حتى يبلغ نحو 170 درجة مئوية (340 درجة فهرنهايت). اختبره بوضع قطعة صغيرة من العجين — يجب أن ترتفع إلى السطح خلال 2-3 ثوانٍ.

6. 6

   اضغط العجين مباشرة في الزيت الساخن بشكل حلزوني بدءاً من المركز. بديلاً، شكّل الحلزونات على سطح مدهون بالزيت ثم أدخلها برفق إلى الزيت.

7. 7

   اقلِ على نار متوسطة 2-3 دقائق مع قلب مرة واحدة حتى يصبح ذهبياً ومقرمشاً. سيتراجع الفقاعان حين ينضج؛ أخرجه وصفّه على ورق المطبخ.

8. 8

   دعه يبرد تماماً قبل الحفظ في علبة محكمة الإغلاق؛ يبقى مقرمشاً لمدة 2-3 أسابيع.