عداي الدخن المتعدد (دوسا البروتين)
العداي دوسا سميك مقرمش وغني بالبروتين من التاميل نادو، مصنوع بطحن مزيج من العدس والحبوب لعجينة خشنة. هذه النسخة تستخدم الدخن الذيلي مع ثلاثة أنواع من العدس، مما يجعله عشاءً كثيف العناصر الغذائية وأكثر إشباعاً بكثير من الدوسا العادية.
وقت التحضير
15 min + 2 hrs soaking
وقت الطهي
20 min
عدد الحصص
4
مستوى الصعوبة
متوسط
المكونات
- الدخن الذيلي — 1/2 كوب (90 غرام)
- شانا دال (حمص مقشور مشقوق) — 1/4 كوب
- تور دال (حمص برّي مقشور مشقوق) — 2 ملاعق كبيرة
- أوراد دال (عدس أسود مقشور مشقوق) — 2 ملاعق كبيرة
- فلفل أحمر حار مجفف — 4-5 حبات
- أوراق الكاري — 10-12 ورقة
- حلتيت (هينج) — 1/4 ملعقة صغيرة
- بصل مفروم ناعماً — 1 حبة متوسطة
- ملح — 1 ملعقة صغيرة
- زيت — 3-4 ملاعق كبيرة (للطهي)
طريقة التحضير
- 1
اغسل الدخن الذيلي وشانا دال وتور دال وأوراد دال والفلفل الأحمر الحار المجفف معاً. انقعها في ماء وفير لمدة ساعتين. صفّها.
- 2
اطحن الخليط المنقوع في مطحنة رطبة أو خلاط لعجينة خشنة وسميكة. عجينة العداي يجب ألا تكون ناعمة — القوام الخشن هو ما يمنحها قرمشتها المميزة. أضف القدر الأدنى من الماء للطحن مع الحفاظ على العجينة سميكة.
- 3
انقل العجينة إلى وعاء. أضف البصل المفروم وأوراق الكاري والحلتيت والملح. اخلط جيداً. يجب أن تكون العجينة سميكة وقابلة للفرد لكن ليست سائلة كعجينة الدوسا.
- 4
سخّن توا مسطحة أو مقلاة حديدية على نار متوسطة. رشّ بضع قطرات من الزيت وامسحها بقماش.
- 5
صبّ مغرفة من العجينة في المنتصف وانشرها في دائرة سميكة بقطر 6 بوصات تقريباً باستخدام ظهر المغرفة. اعمل فتحة صغيرة في المنتصف.
- 6
رشّ ملعقة صغيرة من الزيت حول الحواف وفي فتحة المنتصف. اطبخ على نار متوسطة 3-4 دقائق حتى يصبح القاع ذهبياً ومقرمشاً.
- 7
اقلبه بعناية واطبخ الجانب الآخر 2-3 دقائق. يجب أن يكون العداي ذهبي اللون ومقرمشاً من الجانبين.
- 8
قدّمه ساخناً مع الأفيال أو الجاغري أو الزبدة أو صلصة جوز الهند.
نصائح
- •لا تطحن العجينة ناعمة. القوام الخشن الحبيبي هو ما يجعل العداي مقرمشاً ومميزاً عن الدوسا العادية.
- •خلافاً لعجينة الدوسا، لا تحتاج عجينة العداي إلى تخمير. يمكنك طحنها واستخدامها فوراً.
- •تتكاثف العجينة أثناء الجلوس. أضف ملعقة كبيرة من الماء في كل مرة لضبط القوام إذا كنت ستصنع العداي لاحقاً.