أمبالي الدخن الصغير (سامالو / سامايي أمبالي)

المكونات

• دخن صغير (سامالو) — 1/2 كوب (95 غ)
• ماء — 4 أكواب، مع إضافة للتخفيف
• لبن مخيض (أو رائب مخفّف) — 1 كوب
• ملح — حسب الذوق (يُضاف عند التقديم)
• بصل صغير مفروم ناعماً — 1 حبة (للتقديم)(اختياري)
• أوراق كاري — غصن واحد (للتقديم)(اختياري)
• فلفل أخضر مفروم ناعماً — 1 حبة (للتقديم)(اختياري)

طريقة التحضير

1. 1

   اشطف الدخن الصغير جيداً، وانقعه لمدة 30 دقيقة، ثم صفّه.

2. 2

   أضف الدخن إلى 4 أكواب من الماء وأوصله إلى الغليان. اطبخه على نار هادئة لمدة 12 إلى 15 دقيقة حتى تصبح الحبّات طريّة ولزجة قليلاً.

3. 3

   اتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة وانقله إلى وعاء فخاري أو برطمان زجاجي، مع ترك الملح جانباً الآن.

4. 4

   غطّه بشكل غير محكم بقطعة قماش وخمّره طوال الليل، من 8 إلى 10 ساعات، حتى يحمض برفق.

5. 5

   في الصباح، اهرس الحبّات قليلاً، ثم اخفق اللبن المخيض مع ما يكفي من الماء البارد لتخفيفه إلى مشروب.

6. 6

   تبّله بالملح وأنهِه بالبصل وأوراق الكاري والفلفل الأخضر إن أحببت.

7. 7

   قدّمه بارداً ودون تسخين، كي يبقى التخمير حيّاً.