برياني الدخن الذيلي

المكونات

• الدخن الذيلي — 1.5 كوب (270 غرام)
• خضروات مشكّلة (جزر، فاصوليا، بازلاء، بطاطا) مقطعة — 1.5 كوب
• بصل مقطع شرائح رفيعة — 2 حبة كبيرة
• طماطم مفرومة — 1 حبة متوسطة
• زبادي — 1/4 كوب
• معجون زنجبيل وثوم — 1 ملعقة كبيرة
• بهارات البرياني — 1.5 ملعقة كبيرة
• مسحوق الكركم — 1/4 ملعقة صغيرة
• أوراق نعناع طازجة — 1/4 كوب
• أوراق كزبرة طازجة — 1/4 كوب
• سمن — 2 ملاعق كبيرة
• ملح — 1.5 ملعقة صغيرة
• خيوط الزعفران — 10-12 خيطاً
• حليب دافئ — 2 ملاعق كبيرة
• زيت — 2 ملاعق كبيرة

طريقة التحضير

1. 1

   اغسل الدخن الذيلي في 2-3 تغييرات من الماء. انقعه في الماء 15 دقيقة ثم صفّه. في الوقت نفسه، انقع خيوط الزعفران في الحليب الدافئ وضعها جانباً.

2. 2

   سخّن الزيت وملعقة كبيرة من السمن في قدر ثقيل القاعدة. اقلِ شرائح البصل على نار متوسطة لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح بني اللون العميق. أزِل نصف البصل المقلي وضعه جانباً للتزيين.

3. 3

   إلى البصل المتبقي في القدر، أضف معجون الزنجبيل والثوم وقلّب دقيقة واحدة. أضف الطماطم المفرومة وأطبخها 3-4 دقائق حتى تلين.

4. 4

   أضف الخضروات المشكّلة وبهارات البرياني والكركم والملح. اطبخ 3-4 دقائق. أضف الزبادي واطبخ دقيقتين إضافيتين.

5. 5

   أضف الدخن الذيلي المصفّى وكوبين ونصف من الماء. أحضره للغليان ثم اخفض الحرارة للأدنى. بعثر نصف أوراق النعناع والكزبرة فوق الطبق.

6. 6

   رشّ حليب الزعفران وملعقة السمن المتبقية من فوق. غطِّه بغطاء محكم (أحكم الحواف بعجينة أو ورق قصدير لدم حقيقي).

7. 7

   اطبخ على أدنى حرارة لمدة 15-18 دقيقة. لا تفتح الغطاء خلال هذا الوقت.

8. 8

   أزله عن النار ودعه يرتاح 5 دقائق، ثم افردِه بلطف بشوكة. زيّنه بالبصل المقلي المحجوز وباقي النعناع والكزبرة. قدّمه مع الرايتا.