أمبالي الدخن الإيطالي (كورّالو / ثيناي أمبالي)

المكونات

• دخن إيطالي (كورّالو) — 1/2 كوب (90 غ)
• ماء — 4 أكواب، مع إضافة للتخفيف
• لبن مخيض (أو رائب مخفّف) — 1 كوب
• ملح — حسب الذوق (يُضاف عند التقديم)
• بصل صغير مفروم ناعماً — 1 حبة (للتقديم)(اختياري)
• أوراق كاري — غصن واحد (للتقديم)(اختياري)
• فلفل أخضر مفروم ناعماً — 1 حبة (للتقديم)(اختياري)

طريقة التحضير

1. 1

   اشطف الدخن الإيطالي في ماءين متغيّرين، وانقعه لمدة 30 دقيقة، ثم صفّه.

2. 2

   أضف الدخن إلى 4 أكواب من الماء وأوصله إلى الغليان. اطبخه على نار هادئة لمدة 15 إلى 20 دقيقة مع التقليب من حين لآخر، حتى تصبح الحبّات طريّة جداً وتتكاثف العصيدة.

3. 3

   اتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم انقله إلى وعاء فخاري أو برطمان زجاجي دون إضافة أي ملح.

4. 4

   غطّه بشكل غير محكم بقطعة قماش وخمّره طوال الليل، من 8 إلى 10 ساعات، حتى يحمض قليلاً.

5. 5

   في اليوم التالي، اهرس الحبّات قليلاً، ثم اخفق اللبن المخيض وما يكفي من الماء البارد لجعله قابلاً للشرب.

6. 6

   تبّله بالملح وأضف البصل وأوراق الكاري والفلفل الأخضر إن رغبت.

7. 7

   قدّمه بارداً في درجة حرارة الغرفة. إعادة التسخين تُتلف المزارع التي بناها التخمير.