أمبالي دخن الديس (أودالو / كوثيرايفالي أمبالي)
ينتفخ دخن الديس سريعاً إلى عصيدة طريّة هشّة ويحمض بشغفٍ يكاد يسبق الليل، مما يجعل أمباليه من أسرع ما يُحضَّر. وكثير من العائلات تعرف هذا الحبّ، الذي تسمّيه أودالو أو كوثيرايفالي، من طبخ أيام الصيام، فيأتي المشروب مألوفاً منذ الرشفة الأولى. وهو ينتمي إلى مجموعة سيريدانيا أيضاً، غير أنه لأمباليه لا يطلب أكثر من اللبن المخيض ورشّة ملح.
وقت التحضير
2-4 hr soak + overnight ferment
وقت الطهي
20 min
عدد الحصص
4
مستوى الصعوبة
سهل
المكونات
- دخن الديس (أودالو) — 1/2 كوب (90 غ)
- ماء — 4 أكواب، مع إضافة للتخفيف
- لبن مخيض (أو رائب مخفّف) — 1 كوب
- ملح — حسب الذوق (يُضاف عند التقديم)
- بصل صغير مفروم ناعماً — 1 حبة (للتقديم)(اختياري)
- أوراق كاري — غصن واحد (للتقديم)(اختياري)
- فلفل أخضر مفروم ناعماً — 1 حبة (للتقديم)(اختياري)
طريقة التحضير
- 1
اشطف دخن الديس، وانقعه من 2 إلى 4 ساعات، ثم صفّه.
- 2
أضفه إلى 4 أكواب من الماء وأوصله إلى الغليان. اطبخه على نار هادئة لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى يصبح طريّاً وهشّاً، مضيفاً قليلاً من الماء الساخن إن تصلّب.
- 3
اتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة وانقله إلى وعاء فخاري أو برطمان زجاجي، مع تأجيل الملح.
- 4
غطّه بشكل غير محكم بقطعة قماش وخمّره طوال الليل، من 8 إلى 10 ساعات، حتى يحمض قليلاً.
- 5
في اليوم التالي، اهرس الحبّات برفق واخفق اللبن المخيض مع ما يكفي من الماء البارد لجعله قابلاً للشرب.
- 6
تبّله بالملح وأضف البصل وأوراق الكاري والفلفل الأخضر حسب الذوق.
- 7
قدّمه بارداً ودون تسخين.
نصائح
- •يُطهى دخن الديس بسرعة ويمتصّ الماء، لذا أضف الماء الساخن حسب الحاجة لإبقاء العصيدة مخفّفة.
- •لأمبالي يوم الصيام، استبعد البصل واستخدم الملح الصخري.
- •يتكاثف بسرعة بعد أن يبرد، لذا خفّفه باللبن المخيض قبيل التقديم.