రాగి ముద్ద
రాగి ముద్ద కర్ణాటక రాష్ట్రపు ప్రసిద్ధ ప్రధాన ఆహారం -- ఉడికించిన రాగి పిండితో చేసిన గట్టి, నున్నని ముద్దలను ముక్కలు విరిచి సాంబార్ లేదా సారులో ముంచి తింటారు. ముద్దలు లేకుండా, పిండి లాంటి సమతుల్యత రావడానికి బలంగా కలపడం ఇక్కడ కీలకం.
తయారీ సమయం
5 min
వంట సమయం
15 min
సర్వింగ్స్
2
కష్టం
మధ్యస్థం
పదార్థాలు
- రాగి పిండి — 1 కప్పు (120 గ్రా)
- నీళ్ళు — 1.5 కప్పులు
- ఉప్పు — 1/4 టీ స్పూన్
తయారీ విధానం
- 1
మందపాటి అడుగు ఉన్న పాత్రలో 1.5 కప్పుల నీళ్ళు మరియు ఉప్పు బాగా మరగనివ్వండి.
- 2
నీళ్ళు బాగా మరుగుతుండగానే, మంట తగ్గించండి. 1/4 కప్పు రాగి పిండి నీళ్ళలో వేసి చెక్క గరిటతో వేగంగా కలపండి.
- 3
మొదటి భాగం బాగా కలిసి, మెత్తగా అయిన తర్వాత, మిగిలిన రాగి పిండిని 2-3 భాగాలుగా వేయండి. ప్రతిసారి వేసిన తర్వాత ముద్దలు రాకుండా బలంగా, నిరంతరం కలపండి.
- 4
తక్కువ మంటపై 5-7 నిమిషాలు కలుపుతూ ఉండండి. మిశ్రమం పాత్ర అంచుల నుండి విడిపోయి, మందమైన పిండి ముద్దగా తయారవుతుంది. చాలా బలం కావాలి -- కలపడం ఆపకండి.
- 5
పిండి ముద్ద నున్నగా, మెరుస్తూ, ఒక ముద్దగా కలిసి వచ్చినప్పుడు, మంట ఆపేయండి.
- 6
అరచేతులను చల్లని నీళ్ళతో తడి చేసుకోండి. వేడి పిండి నుండి భాగాలు తీసుకుని, తడి అరచేతుల మధ్య వేగంగా నున్నని, గుండ్రని ముద్దలుగా చేయండి.
- 7
వెంటనే సాంబార్, సారు (రసం), లేదా ఏ కారం కూరతోనైనా సర్వ్ చేయండి. ముద్దను వేళ్ళతో చిన్న ముక్కలు విరిచి కూరలో ముంచి తింటారు.
చిట్కాలు
- •నున్నని రాగి ముద్ద కోసం నిరంతరం, బలంగా కలపడం చాలా ముఖ్యం. కలపడం ఆపితే ముద్దలు వస్తాయి, వాటిని సరి చేయడం కుదరదు.
- •ఎల్లప్పుడూ పిండిని మరుగుతున్న నీళ్ళలో వేయండి, వ్యతిరేకం కాదు. భాగాలుగా వేయడం ముద్దలు రాకుండా సహాయపడుతుంది.
- •ప్రతి ముద్ద చేయడానికి ముందు అరచేతులను బాగా తడి చేసుకోండి. పిండి చాలా వేడిగా ఉంటుంది, కాబట్టి వేగంగా చేయండి. ముద్దకు నున్నని, మెరిసే ఉపరితలం ఉండాలి.