చిరుధాన్య పాయసం (ఖీర్)

పదార్థాలు

• సామలు — 1/4 కప్పు (45 గ్రా)
• పాలు (ఫుల్ క్రీం) — 3 కప్పులు (720 మి.లీ.)
• బెల్లం, తురిమినది — 1/2 కప్పు (100 గ్రా)
• ఏలకుల పొడి — 1/2 టీ స్పూన్
• జీడిపప్పు ముక్కలు — 8-10
• ఎండు ద్రాక్ష — 1 టేబుల్ స్పూన్
• నెయ్యి — 1 టేబుల్ స్పూన్
• కుంకుమ పువ్వు దారాలు — 8-10 దారాలు

తయారీ విధానం

1. 1

   సామలను 2-3 సార్లు నీళ్ళతో కడిగి బాగా వడగట్టండి.

2. 2

   బాణలిలో మీడియం మంటపై సామలను 2-3 నిమిషాలు తేలికగా సువాసన వచ్చే వరకు ఎండు వేపుడు వేయండి. ఈ దశ పాలలో సామలు ముద్దగా అవ్వకుండా చేస్తుంది.

3. 3

   మందపాటి అడుగు ఉన్న పాత్రలో పాలను మీడియం మంటపై, అడుగుకు అతుక్కోకుండా తరచుగా కలుపుతూ మరగనివ్వండి.

4. 4

   మరుగుతున్న పాలలో వేపిన సామలు వేయండి. మంట తగ్గించి 20-22 నిమిషాలు, ప్రతి కొన్ని నిమిషాలకు కలుపుతూ, సామలు చాలా మెత్తగా, పాలు చిక్కబడే వరకు ఉడికించండి.

5. 5

   చిన్న బాణలిలో బెల్లాన్ని 2 టేబుల్ స్పూన్ గోరువెచ్చని నీళ్ళలో కరిగించండి. మురికి ఉంటే వడగట్టండి. బెల్లం సిరప్‌ను ఉడికించిన సామల-పాల మిశ్రమంలో వేసి బాగా కలపండి. 3-4 నిమిషాలు ఉడికించండి.

6. 6

   మరో చిన్న బాణలిలో నెయ్యి వేడి చేయండి. జీడిపప్పు బంగారు రంగు, ఎండు ద్రాక్ష ఉబ్బే వరకు వేయించండి. కుంకుమ పువ్వు దారాలు వేసి వేడి నెయ్యిలో కొన్ని సెకన్లు వికసించనివ్వండి.

7. 7

   వేయించిన డ్రై ఫ్రూట్స్, ఎండు ద్రాక్ష, కుంకుమ పువ్వు నెయ్యితో సహా, ఏలకుల పొడి పాయసంలో వేసి బాగా కలపండి.

8. 8

   వెచ్చగా లేదా చల్లగా సర్వ్ చేయండి. చల్లారాక పాయసం చిక్కబడుతుంది -- సర్వ్ చేయడానికి ముందు అవసరమైతే కొంచెం వెచ్చని పాలు వేసి పల్చగా చేయండి.