సజ్జ కూళ్ (సజ్జ పులియ జావ)
సజ్జ (కంబు) తో చేసిన సంప్రదాయ తమిళనాడు పులిసిన పానీయం. సజ్జ పిండిని ఉడికించి, పిసికి, నీళ్ళతో రాత్రంతా పులియనిస్తారు, తరువాత మజ్జిగతో చల్లగా సర్వ్ చేస్తారు. కంబు కూళ్ సహజ ప్రోబయోటిక్, చల్లదనమిచ్చే పానీయం. శతాబ్దాలుగా తమిళ రైతుల వేసవి పానీయం.
తయారీ సమయం
5 min + overnight ferment
వంట సమయం
15 min
సర్వింగ్స్
4
కష్టం
సులభం
పదార్థాలు
- సజ్జ పిండి — 1 కప్పు (120 గ్రా)
- నీళ్ళు — 4 కప్పులు
- మజ్జిగ — 1 కప్పు
- ఉప్పు — 1 టీ స్పూన్
- చిన్న ఉల్లిపాయ (ఎర్ర ఉల్లిపాయ), సన్నగా తరిగినది — 2 (సర్వ్ చేయడానికి)
- పచ్చి మిరపకాయ, సన్నగా తరిగినది — 1 (సర్వ్ చేయడానికి)(ఐచ్ఛికం)
తయారీ విధానం
- 1
సజ్జ పిండిని 1 కప్పు చల్లని నీళ్ళతో కలిపి ముద్దలు లేని మెత్తని పేస్ట్ చేయండి.
- 2
పెద్ద గిన్నెలో మిగిలిన 3 కప్పుల నీళ్ళు మరగనివ్వండి. సజ్జ పేస్ట్ను నెమ్మదిగా మరుగుతున్న నీళ్ళలో పోస్తూ, నిరంతరం కలపండి.
- 3
మీడియం-తక్కువ మంటపై 10-12 నిమిషాలు, తరచుగా కలుపుతూ, జావ లాంటి సమతుల్యత వచ్చే వరకు ఉడికించండి. మందగా ఉండాలి కానీ పోయగలిగేలా.
- 4
మంట ఆపి గది ఉష్ణోగ్రతకు చల్లనివ్వండి. మట్టి కుండలో లేదా పెద్ద గాజు పాత్రలో వేయండి.
- 5
చల్లారాక మజ్జిగ కలిపి బాగా మిక్స్ చేయండి. గుడ్డతో లేదా మూత (గట్టిగా కాదు) పెట్టి గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద రాత్రంతా (8-12 గంటలు) పులియనివ్వండి.
- 6
మరుసటి ఉదయం, కూళ్ కొద్దిగా పులిసి, చిక్కబడి ఉంటుంది. తాగగలిగే సమతుల్యతకు చల్లని నీళ్ళు వేయండి. ఉప్పు వేసి బాగా కలపండి.
- 7
గ్లాస్ లేదా మట్టి గ్లాస్లో చల్లగా సర్వ్ చేయండి. సంప్రదాయ అనుభవం కోసం ప్రతి గ్లాస్ పైన తరిగిన చిన్న ఉల్లిపాయలు, కొంచెం పచ్చి మిరపకాయ వేయండి.
చిట్కాలు
- •మట్టి కుండలో (మన్ పానై) పులియబెట్టడం అత్యంత సంప్రదాయ రుచిని ఇస్తుంది మరియు కూళ్ను సహజంగా చల్లగా ఉంచుతుంది.
- •పులియడం సమయం సవరించవచ్చు. 8 గంటలు తేలికైన పులుపు, 12-14 గంటలు బలమైన పులుపు రుచి ఇస్తుంది. వేడి వాతావరణంలో పులియడం వేగంగా జరుగుతుంది.
- •సజ్జ కూళ్ వేసవిలో అద్భుతమైన రీహైడ్రేషన్ పానీయం. చెమటలో కోల్పోయిన ఎలెక్ట్రోలైట్లను భర్తీ చేస్తుంది మరియు పులియడం వల్ల పేగు ఆరోగ్యానికి మంచి ప్రోబయోటిక్స్ అందిస్తుంది.