అండుకొర్రల అంబలి (అండ కొర్రలు / కొరలె అంబలి)
రైతులు తిరిగి తీసుకురాకముందు అండ కొర్రలు భారతదేశ పొలాల నుండి దాదాపు అంతరించిపోయాయి, అందుకే నేడు సిరిధాన్య చిరుధాన్యాలలో దొరకడం అత్యంత కష్టమైనది ఇదే. ఆ అరుదుతనమే దీన్ని అంబలిగా రుచి చూడటానికి తగిన కారణం, దానిలో దీని మృదువైన, కొద్దిగా గింజల వాసనతో కూడిన రుచి స్పష్టంగా బయటపడుతుంది. గింజలు విడిపోయేలా బాగా నానబెట్టి నిదానంగా ఉడికించి, రాత్రంతా పులియనిచ్చి, మజ్జిగ, ఉప్పుతో చల్లగా సర్వ్ చేయండి. కన్నడలో దీన్ని కొరలె అంటారు; తెలుగులో ఇది అండ కొర్రలు.
తయారీ సమయం
6-8 hr soak + overnight ferment
వంట సమయం
25 min
సర్వింగ్స్
4
కష్టం
సులభం
పదార్థాలు
- అండ కొర్రలు — 1/2 కప్పు (95 గ్రా)
- నీళ్ళు — 5 కప్పులు, పలచన చేయడానికి అదనంగా
- మజ్జిగ (లేదా పలుచని పెరుగు) — 1 కప్పు
- ఉప్పు — రుచికి తగ్గట్టు (సర్వ్ చేసేటప్పుడు వేయండి)
- చిన్న ఉల్లిపాయ, సన్నగా తరిగినది — 1 (సర్వ్ చేయడానికి)(ఐచ్ఛికం)
- కరివేపాకు — 1 రెమ్మ (సర్వ్ చేయడానికి)(ఐచ్ఛికం)
- పచ్చి మిరపకాయ, సన్నగా తరిగినది — 1 (సర్వ్ చేయడానికి)(ఐచ్ఛికం)
తయారీ విధానం
- 1
అండ కొర్రలను కడిగి 6 నుండి 8 గంటలు నానబెట్టండి, సాయంత్రం ఉడికించేలా పగటిపూట నానబెట్టడం మంచిది.
- 2
నీళ్ళు వడకట్టి, 5 కప్పుల తాజా నీళ్ళలో వేసి మరగనివ్వండి. తక్కువ మంటపై 20 నుండి 25 నిమిషాలు, గింజలు బాగా మెత్తబడే వరకు ఉడికించండి.
- 3
గది ఉష్ణోగ్రతకు చల్లారనివ్వండి, ఉప్పు వేయకుండా మట్టి కుండలో లేదా గాజు పాత్రలో వేయండి.
- 4
గుడ్డతో వదులుగా కప్పి రాత్రంతా, 8 నుండి 10 గంటలు, మెల్లగా పులిసే వరకు పులియనివ్వండి.
- 5
ఉదయం గింజలను మెదిపి, మజ్జిగ, తాగగలిగేలా పలచన చేయడానికి తగినంత చల్లని నీళ్ళు కలపండి.
- 6
ఉప్పు వేసి, వాడితే ఉల్లిపాయ, కరివేపాకు, పచ్చి మిరపకాయతో ముగించండి.
- 7
చల్లగా, ఎప్పుడూ తిరిగి వేడి చేయకుండా సర్వ్ చేయండి.
చిట్కాలు
- •అండ కొర్రలు గట్టిగా ఉంటాయి కాబట్టి, పూర్తిగా నానబెట్టి, విడిపోయే వరకు నిదానంగా ఉడికించండి.
- •అత్యంత సహజమైన రుచి మరియు ఉత్తమ పులియడం కోసం పాలిష్ చేయని అండ కొర్రల కోసం చూడండి.
- •అండ కొర్రలు దొరకడం కష్టం కాబట్టి, ఒక బ్యాచ్ అంబలి ఈ ధాన్యాన్ని నాలుగు చల్లని సర్వింగ్లుగా విస్తరిస్తుంది.