Turkey & Central Asia

ముఖ్య విషయం

బోజా, ఇస్తాంబుల్ శీతాకాల వీధుల్లో ఇప్పటికీ అమ్ముడవుతున్న పులియబెట్టిన చిరుధాన్య పానీయం, అనటోలియాలో అంచనా వేసిన 8,000-9,000 సంవత్సరాలుగా నిరంతరంగా ఉత్పత్తి చేయబడుతోంది, ఇది ప్రపంచంలో తెలిసిన అత్యంత పురాతన పులియబెట్టిన పానీయాల్లో ఒకటి.

టర్కిష్ సంస్కృతిలో బోజా కేవలం పానీయం కంటే చాలా ఎక్కువ — ఇది శీతాకాలం, సమాజం, ఒట్టోమన్ పూర్వస్మృతికి ఇంద్రియ గుర్తు. చల్లటి ఇస్తాంబుల్ సాయంత్రాలలో వీధి విక్రేతల "బోజాాా!" పిలుపు నగర అత్యంత హృద్యమైన శబ్దాల్లో ఒకటి, Orhan Veli కవిత్వం మరియు Ahmet Hamdi Tanpinar నవలల్లో అమరం చేయబడింది. మధ్య ఆసియాలో, చిరుధాన్యం భిన్నమైన కానీ అంతే లోతైన ప్రాముఖ్యత కలిగి ఉంది: సంచార తుర్కిక్ ప్రజలకు, వరిగ "మైదానపు ధాన్యం" — వసంతంలో విత్తి శరదృతు వలసకు ముందే కోయగలిగే ఏకైక పంట. కజఖ్ సామెత "తరీ బిట్సే, మాల్ సెమిరేర్" (చిరుధాన్యం పెరిగితే, పశువులు బలపడతాయి) చిరుధాన్య సాగు మరియు పశువుల కాపరి మధ్య సహజీవన సంబంధాన్ని ప్రతిబింబిస్తుంది. తుర్క్‌మెనిస్తాన్‌లో, జైటున్ పంట సంప్రదాయం ఆధునిక వ్యవసాయ సమాజాలను వారి 8,000 సంవత్సరాల పురాతన నియోలిథిక్ పూర్వీకులతో స్థలం మరియు ఆచారం నిరంతరత ద్వారా అనుసంధానిస్తుంది.

21వ శతాబ్దంలో టర్కీ బోజా సంప్రదాయం సాంస్కృతిక పునరుజ్జీవనం అనుభవించింది. వెఫా బోజాజిసి అత్యంత ప్రసిద్ధ ప్రదాతగా మిగిలి ఉన్నప్పటికీ, ఇస్తాంబుల్, అంకారా, ఇజ్మీర్ అంతటా చేతివృత్తి బోజా ఉత్పత్తిదారులు ఉద్భవించారు, ఈ పానీయం అంతర్జాతీయ ఆహార మీడియాలో ప్రదర్శించబడింది. టర్కీ దేశీయంగా చాలా తక్కువ చిరుధాన్యాలు ఉత్పత్తి చేస్తుంది (సంవత్సరానికి దాదాపు 15,000 టన్నులు), చాలా బోజా చిరుధాన్యాలను రష్యా మరియు కజఖ్‌స్తాన్ నుండి దిగుమతి చేస్తుంది. మధ్య ఆసియాలో, కజఖ్‌స్తాన్ ఈ ప్రాంత అతిపెద్ద చిరుధాన్య ఉత్పత్తిదారు (సంవత్సరానికి దాదాపు 30,000-50,000 టన్నులు), వరిగ ప్రధానంగా ఉత్తర మైదాన ప్రాంతాల్లో పండిస్తారు. ఉజ్బెకిస్తాన్ ప్రభుత్వం అరల్ సముద్ర ప్రాంతానికి వాతావరణ-తట్టుకునే పంటగా తన వ్యవసాయ వైవిధ్య కార్యక్రమంలో చిరుధాన్యాన్ని చేర్చింది, అక్కడ నీటి కొరత పత్తి మరియు వరి వ్యవసాయాన్ని నాశనం చేసింది. సిల్క్ రోడ్ వారసత్వ అంశం ప్రాంతీయ ఆహార పర్యాటకాన్ని ప్రోత్సహించడానికి ఎక్కువగా ఉపయోగించబడుతోంది.