Risotto de millet japonais aux champignons
Ce risotto revisité utilise le millet japonais (barnyard millet) en lieu et place du riz arborio traditionnel. Ses petits grains ronds libèrent un amidon naturel qui confère au plat la texture crémeuse caractéristique d'un bon risotto. Agrémenté de champignons de saison, de vin blanc sec et de parmesan, ce plat s'inscrit parfaitement dans la tradition des bistrots français, tout en étant naturellement sans gluten.
Temps de préparation
10 min
Temps de cuisson
30 min
Portions
4
Difficulté
Moyen
Ingrédients
- Millet japonais (barnyard millet) — 200 g
- Champignons de Paris (ou mélange forestier) — 250 g
- Échalote — 2
- Vin blanc sec — 100 ml
- Bouillon de légumes chaud — 600 ml
- Parmesan râpé (Parmigiano Reggiano) — 50 g
- Beurre doux — 30 g
- Huile d'olive — 2 cuillères à soupe
- Thym frais — 2 branches
- Sel, poivre — selon le goût
Instructions
- 1
Rincez le millet japonais sous l'eau courante dans une passoire fine. Égouttez bien. Maintenez le bouillon de légumes à frémissement dans une casserole à part.
- 2
Nettoyez les champignons et émincez-les en tranches. Pelez et ciselez finement les échalotes.
- 3
Dans une grande sauteuse ou un faitout à fond épais, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Faites sauter les champignons pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réservez-les dans une assiette.
- 4
Dans la même sauteuse, faites fondre la moitié du beurre à feu moyen. Faites revenir les échalotes 2 minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Ajoutez le millet et remuez 1 minute pour l'enrober de matière grasse.
- 5
Versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer en remuant. Puis ajoutez le bouillon chaud louche par louche, en remuant régulièrement et en attendant que chaque ajout soit absorbé avant de verser le suivant. Ajoutez le thym. Ce processus prend environ 18 à 20 minutes.
- 6
Lorsque le millet est tendre et crémeux, retirez les branches de thym. Incorporez les champignons réservés, le reste du beurre et le parmesan râpé. Remuez vigoureusement hors du feu pour obtenir une texture onctueuse (c'est la « mantecatura »).
- 7
Rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Servez immédiatement dans des assiettes creuses, avec un tour de moulin à poivre et éventuellement quelques copeaux de parmesan.
Conseils
- •Comme pour un risotto classique, le bouillon doit être ajouté chaud et progressivement — c'est ce qui permet l'extraction de l'amidon et la texture crémeuse.
- •Le millet japonais cuit un peu plus vite que le riz arborio. Goûtez régulièrement pour ne pas surcuire : les grains doivent rester légèrement al dente.
- •Pour une version aux champignons forestiers, utilisez un mélange de cèpes, girolles et pleurotes — disponibles séchés toute l'année dans les épiceries fines.
- •Ce risotto ne se réchauffe pas aussi bien que la version au riz. Préparez-le à la minute et servez-le aussitôt.