Hirserisotto mit Pilzen
Ein cremiges Risotto, das anstelle von Arborio-Reis mit Rispenhirse zubereitet wird. Aromatische Steinpilze und frische Champignons sorgen für einen intensiven, erdigen Geschmack. Die Hirse wird nach und nach mit Brühe aufgegossen und gerührt, bis sie eine wunderbar sämige Konsistenz erreicht — ein elegantes Abendessen, das auch glutenfrei überzeugt.
Vorbereitungszeit
10 min
Kochzeit
30 min
Portionen
4
Schwierigkeit
Mittel
Zutaten
- Rispenhirse — 200 g
- Steinpilze (getrocknet) — 15 g
- Champignons (frisch) — 250 g
- Gemüsebrühe (warm) — 700 ml
- Weißwein (trocken) — 100 ml(optional)
- Schalotten — 2
- Knoblauchzehe — 1
- Butter — 2 EL
- Olivenöl — 1 EL
- Parmesan (frisch gerieben) — 40 g
- Thymian (frisch) — 3 Zweige
- Salz und Pfeffer — nach Geschmack
Zubereitung
- 1
Die getrockneten Steinpilze in 150 ml warmem Wasser 15 Minuten einweichen. Danach die Pilze herausnehmen, grob hacken und das Einweichwasser durch ein feines Sieb filtern (es wird später als aromatische Flüssigkeit verwendet). Die frischen Champignons putzen und in Scheiben schneiden.
- 2
Die Hirse in einem feinen Sieb gründlich abspülen.
- 3
Olivenöl und 1 EL Butter in einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die fein gehackten Schalotten und den Knoblauch darin 2 Minuten glasig dünsten.
- 4
Die Champignons hinzufügen und bei hoher Hitze 3 bis 4 Minuten anbraten, bis sie Farbe bekommen. Die eingeweichten Steinpilze unterrühren.
- 5
Die abgespülte Hirse einstreuen und 1 Minute unter Rühren mitrösten. Mit Weißwein (falls verwendet) ablöschen und einkochen lassen.
- 6
Nun nach und nach die warme Gemüsebrühe und das gefilterte Pilzwasser kellenweise zugeben. Nach jeder Zugabe rühren, bis die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist, bevor die nächste Kelle dazukommt. Das dauert insgesamt etwa 18 bis 22 Minuten.
- 7
Vom Herd nehmen, den restlichen Esslöffel Butter und den geriebenen Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit frischem Thymian garniert sofort servieren.
Tipps
- •Das Einweichwasser der Steinpilze ist ein intensiver Geschmacksgeber — es unbedingt filtern und verwenden, nicht wegschütten.
- •Die Brühe muss warm sein, wenn sie zur Hirse gegeben wird, damit der Kochprozess nicht unterbrochen wird.
- •Für eine vegane Version Butter durch Olivenöl und Parmesan durch Hefeflocken ersetzen.