Hirseknödel
Flaumige Hirseknödel nach österreichischer Art, serviert mit einer cremigen Schwammerlsauce. In der Alpenküche haben Knödel eine lange Tradition, und diese Variante mit Rispenhirse ist eine wunderbare glutenfreie Alternative zu klassischen Semmelknödeln. Die Hirse gibt den Knödeln eine angenehm lockere Textur und einen mild-nussigen Geschmack.
Vorbereitungszeit
20 min
Kochzeit
25 min
Portionen
4
Schwierigkeit
Mittel
Zutaten
- Rispenhirse — 200 g
- Wasser — 400 ml
- Eier — 2
- Semmelbrösel (glutenfrei) — 3 EL
- Petersilie (frisch, fein gehackt) — 3 EL
- Zwiebel — 1 (klein)
- Butter — 2 EL
- Salz und Pfeffer — nach Geschmack
- Muskatnuss (frisch gerieben) — ¼ TL
- Champignons oder Steinpilze — 300 g
- Schlagobers (Sahne) — 150 ml
- Gemüsebrühe — 100 ml
- Schnittlauch (zum Garnieren) — 2 EL
Zubereitung
- 1
Die Hirse abspülen, mit dem Wasser und einer Prise Salz aufkochen und bei niedriger Hitze zugedeckt 15 bis 18 Minuten garen, bis sie weich ist und das Wasser aufgesogen hat. Etwas abkühlen lassen.
- 2
Die Zwiebel fein würfeln. 1 EL Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel glasig dünsten. Zur abgekühlten Hirse geben.
- 3
Eier, Semmelbrösel, gehackte Petersilie, Muskatnuss, Salz und Pfeffer zur Hirsemasse hinzufügen. Alles gründlich vermengen und die Masse 10 Minuten ruhen lassen, damit sie fester wird.
- 4
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Mit angefeuchteten Händen aus der Masse 8 gleichmäßige Knödel formen.
- 5
Die Knödel vorsichtig ins leicht siedende Wasser gleiten lassen (es darf nicht sprudelnd kochen). Zugedeckt 12 bis 15 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.
- 6
Währenddessen die Pilzsauce zubereiten: Die restliche Butter in einer Pfanne erhitzen, die geputzten und geschnittenen Pilze darin bei starker Hitze goldbraun anbraten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, Sahne hinzufügen und 5 Minuten einköcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 7
Die Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, auf Tellern anrichten und die Schwammerlsauce darüber geben. Mit Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.
Tipps
- •Einen Probeknödel zuerst kochen: Fällt er auseinander, noch etwas Semmelbrösel oder ein Ei zur Masse geben.
- •Die Knödel nie in sprudelnd kochendem Wasser kochen — sanftes Sieden verhindert, dass sie zerfallen.
- •In Österreich werden Hirseknödel traditionell auch als süße Variante mit Zwetschgenfüllung zubereitet.