Hirsebrot
Ein herzhaftes, rustikales Brot mit ganzen Hirsekörnern und Saaten — in der Tradition der deutschen Brotkultur, die weltweit ihresgleichen sucht. Die Hirsekörner geben dem Brot eine angenehm nussige Textur und einen leicht süßlichen Geschmack. Zusammen mit Sonnenblumenkernen und Leinsamen entsteht ein ballaststoffreiches Brot, das perfekt zur Brotzeit passt.
Vorbereitungszeit
20 min
Kochzeit
50 min
Portionen
12
Schwierigkeit
Mittel
Zutaten
- Rispenhirse (ganze Körner) — 80 g
- Wasser (für die Hirse) — 160 ml
- Dinkelmehl Type 630 — 300 g
- Hirsemehl — 100 g
- Trockenhefe — 7 g (1 Päckchen)
- Lauwarmes Wasser — 250 ml
- Honig — 1 EL
- Salz — 1½ TL
- Olivenöl — 2 EL
- Sonnenblumenkerne — 40 g
- Leinsamen — 20 g
- Haferflocken (zum Bestreuen) — 1 EL(optional)
Zubereitung
- 1
Die ganzen Hirsekörner abspülen und mit 160 ml Wasser in einem kleinen Topf aufkochen. Bei niedriger Hitze zugedeckt 12 Minuten garen, bis das Wasser aufgesogen ist. Abkühlen lassen.
- 2
Die Trockenhefe mit dem Honig in 250 ml lauwarmem Wasser auflösen und 5 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.
- 3
Dinkelmehl, Hirsemehl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die Hefemischung, das Olivenöl und die abgekühlte gekochte Hirse hinzufügen.
- 4
Alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten (ca. 8 Minuten von Hand oder 5 Minuten mit der Küchenmaschine). Die Sonnenblumenkerne und Leinsamen in den letzten 2 Minuten einkneten.
- 5
Den Teig in der Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
- 6
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und zu einem ovalen Laib formen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Die Oberfläche mit Wasser bestreichen und nach Belieben mit Haferflocken bestreuen. Mit einem scharfen Messer einschneiden.
- 7
Nochmals 30 Minuten zugedeckt gehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und eine feuerfeste Schale mit Wasser auf den Ofenboden stellen (für Dampf).
- 8
Das Brot 45 bis 50 Minuten backen, bis es goldbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt. Auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.
Tipps
- •Das Wasser auf dem Ofenboden erzeugt Dampf, der für eine knusprige Kruste sorgt — ein alter Bäckertrick.
- •Das Brot ist durchgebacken, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt. Im Zweifelsfall die Kerntemperatur messen: 95 °C ist ideal.
- •Am nächsten Tag schmeckt das Brot getoastet am besten. Es lässt sich auch hervorragend in Scheiben einfrieren.