راغي مودي (كرات الراغي)

المكونات

• دقيق الراغي (الدخن الإصبعي) — 1 كوب (120 غرام)
• ماء — 1.5 كوب
• ملح — 1/4 ملعقة صغيرة

طريقة التحضير

1. 1

   أحضر 1.5 كوب من الماء والملح للغليان الشديد في قدر ثقيلة القاعدة.

2. 2

   بينما الماء يغلي بعنف، اخفض الحرارة إلى منخفضة. أضف 1/4 كوب من دقيق الراغي إلى الماء وحرّك بسرعة بملعقة خشبية مسطحة (يستخدمون في كارناتاكا مِجداف خشبياً خاصاً يُسمى "مودي أوناكي").

3. 3

   حالما تُمتص الإضافة الأولى وتصبح الخليط ناعماً، أضف بقية الدقيق في 2-3 دفعات، مع التحريك بقوة واستمرار بعد كل إضافة لمنع الكتل.

4. 4

   استمر في التحريك على نار هادئة لمدة 5-7 دقائق. سينفصل الخليط عن جوانب القدر ويشكّل عجينة متماسكة وكثيفة. يتطلب هذا جهداً عضلياً — لا تتوقف عن التحريك.

5. 5

   حين تصبح العجينة ناعمة ولامعة ومتماسكة في كتلة واحدة، أزلها عن النار.

6. 6

   بلّل كفيّك بالماء البارد. اقتطع أجزاء من العجينة الساخنة ودحرجها بسرعة بين راحتي اليدين المبللتين لتشكيل كرات دائرية ناعمة.

7. 7

   قدّمه فوراً مع السامبار أو الساارو (راسام) أو أي كاري حار. يُؤكل المودي بقرصه بالأصابع وتغميسه في المرافق.