بونجال الكودو (الدخن الكودو)
طبق جنوب هندي مريح في قدر واحد يُطهى فيه دخن الكودو مع موونج دال حتى يصبح كريمياً، ثم يُتبَّل بتتبيلة سمن عطرة بالفلفل والكمون. هذه نسخة الدخن من طبق فين بونجال الكلاسيكي — مثالي إفطاراً دسماً أو غداءً مُشبِعاً.
وقت التحضير
10 min
وقت الطهي
25 min
عدد الحصص
3
مستوى الصعوبة
سهل
المكونات
- دخن الكودو — 3/4 كوب (135 غرام)
- موونج دال (عدس أصفر مقشور) — 1/4 كوب (50 غرام)
- فلفل أسود مطحون خشناً — 1 ملعقة صغيرة
- بذور الكمون — 1 ملعقة صغيرة
- زنجبيل مفروم ناعماً — 1 ملعقة صغيرة
- أوراق الكاري — 10-12 ورقة
- نصفيات الكاجو — 10-12 حبة
- سمن — 2 ملاعق كبيرة
- ملح — 1 ملعقة صغيرة
- ماء — 3 كوب
طريقة التحضير
- 1
حمّص موونج دال في مقلاة على نار متوسطة لمدة 3-4 دقائق حتى يفوح منه عبق ويصبح ذهبياً خفيفاً. ضعه جانباً.
- 2
اغسل دخن الكودو والموونج دال المحمص معاً في 2-3 تغييرات من الماء. صفّهما.
- 3
في طنجرة الضغط، امزج الدخن المغسول والدال مع 3 أكواب من الماء والملح. اطبخ على ضغط 3-4 صفارات على نار متوسطة. دع الضغط ينخفض بشكل طبيعي.
- 4
افتح الطنجرة وهرّس الخليط قليلاً بظهر المغرفة للحصول على قوام كريمي شبيه بالعصيدة. أضف رشة من الماء الساخن إذا كان سميكاً جداً.
- 5
حضّر التتبيلة: سخّن السمن في مقلاة صغيرة. أضف الكاجو واقلِه حتى يذهب. أضف بذور الكمون ودعها تُفرقع. أضف الفلفل الأسود المطحون خشناً والزنجبيل المفروم وأوراق الكاري. قلّب 30 ثانية.
- 6
صبّ التتبيلة كاملة على خليط الدخن والعدس وامزجهما جيداً.
- 7
قدّمه ساخناً مع صلصة جوز الهند والسامبار.
نصائح
- •تحميص موونج دال قبل الطهي يُعزز النكهة المُكسَّرة للبونجال ويساعد على نضجه بالتساوي.
- •يجب أن يكون البونجال كريمياً وشبه سائل، لا جافاً. يتكاثف أثناء الجلوس لذا اجعله أرقّ قليلاً من الاتساق المطلوب عند التقديم.
- •اطحن الفلفل الأسود خشناً (لا ناعماً) لتحصل على لدغات فلفلية مميزة في كل ملعقة.