أمبالي دخن الكودو (أريكيلو / فاراغو أمبالي)

المكونات

• دخن الكودو (أريكيلو) — 1/2 كوب (95 غ)
• ماء — 5 أكواب، مع إضافة للتخفيف
• لبن مخيض (أو رائب مخفّف) — 1 كوب
• ملح — حسب الذوق (يُضاف عند التقديم)
• بصل صغير مفروم ناعماً — 1 حبة (للتقديم)(اختياري)
• أوراق كاري — غصن واحد (للتقديم)(اختياري)
• فلفل أخضر مفروم ناعماً — 1 حبة (للتقديم)(اختياري)

طريقة التحضير

1. 1

   اشطف دخن الكودو وانقعه من 6 إلى 8 ساعات. خطّط للنقع نهاراً كي يقع الطهي في المساء.

2. 2

   صفّه، وأضفه إلى 5 أكواب من الماء العذب، وأوصله إلى الغليان. اطبخه على نار هادئة لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى تصبح الحبّات طريّة جداً ومتفكّكة.

3. 3

   اترك العصيدة تبرد إلى درجة حرارة الغرفة، ثم انقلها بالملعقة إلى وعاء فخاري أو برطمان زجاجي دون ملح.

4. 4

   غطّه بشكل غير محكم بقطعة قماش وخمّره طوال الليل، من 8 إلى 10 ساعات، حتى يحمض بشكل لطيف.

5. 5

   في صباح اليوم التالي، اهرس الحبّات، ثم اخفق اللبن المخيض وما يكفي من الماء البارد للحصول على قوام قابل للشرب.

6. 6

   أضف الملح حسب الذوق وزيّنه بالبصل وأوراق الكاري والفلفل الأخضر إن رغبت.

7. 7

   قدّمه بارداً، دون إعادة تسخين، للحفاظ على المزارع الحيّة.