باكودا الجوار

المكونات

• دقيق الجوار (الذرة الرفيعة) — 1 كوب (120 غ)
• بصل مقطّع شرائح رفيعة — 2 حبة متوسطة
• فلفل أخضر مفروم ناعماً — 2 حبة
• زنجبيل مبشور — 1 ملعقة صغيرة
• أوراق كزبرة طازجة مفرومة — 2 ملاعق كبيرة
• أجوين (بذور الكراوية الملكية) — 1/2 ملعقة صغيرة
• ملح — 3/4 ملعقة صغيرة
• ماء — 1/4 إلى 1/3 كوب
• زيت للقلي العميق — 2 كوب (تقريباً)

طريقة التحضير

1. 1

   في وعاء كبير، امزج شرائح البصل مع الملح وتركه 5 دقائق؛ الملح يستخلص رطوبة البصل مما يساعد على ترابط الخليط.

2. 2

   أضف دقيق الجوار والفلفل الأخضر والزنجبيل وأوراق الكزبرة والأجوين إلى البصل؛ اخلط جيداً.

3. 3

   أضف الماء تدريجياً — بمقدار يكفي فقط لتجميع الخليط في عجينة سميكة وكثيفة؛ رطوبة البصل تؤدي معظم العمل. يجب أن يكسو الخليط البصل لا أن يكون سائلاً.

4. 4

   سخّن الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة حتى يبلغ نحو 170 درجة مئوية (340 درجة فهرنهايت).

5. 5

   ضع ملاعق كبيرة مكدّسة من الخليط في الزيت الساخن مع ضغط خفيف على كل قطعة. لا تكتظّ المقلاة — اقلِ 5-6 قطع في كل مرة.

6. 6

   اقلِ على نار متوسطة 3-4 دقائق مع التقليب المتكرر حتى تصبح ذهبية ومقرمشة بالتساوي من جميع الجوانب.

7. 7

   أخرجها بملعقة مشقوقة وصفّها على ورق المطبخ؛ قدّمها ساخنة مع الصلصة الخضراء أو كاتشب الطماطم.