أمبالي الدخن البنّي القمّة (أندو كورّالو / كوراله أمبالي)
كاد الدخن البنّي القمّة يختفي من الحقول الهندية قبل أن يعيده المزارعون، مما يجعله أصعب أنواع سيريدانيا إيجاداً اليوم. وهذه الندرة وحدها سبب كافٍ لتجربته أمبالياً، حيث تظهر نكهته الخفيفة الجوزية الخافتة بوضوح. امنحه نقعاً وافياً وطهياً بطيئاً حتى تتفكّك الحبّات، واتركها تحمض طوال الليل، ثم قدّمها باردة مع اللبن المخيض والملح. تسمّيه الكانادا كوراله، وهو بالتيلوغو أندو كورّالو.
وقت التحضير
6-8 hr soak + overnight ferment
وقت الطهي
25 min
عدد الحصص
4
مستوى الصعوبة
سهل
المكونات
- دخن بنّي القمّة (أندو كورّالو) — 1/2 كوب (95 غ)
- ماء — 5 أكواب، مع إضافة للتخفيف
- لبن مخيض (أو رائب مخفّف) — 1 كوب
- ملح — حسب الذوق (يُضاف عند التقديم)
- بصل صغير مفروم ناعماً — 1 حبة (للتقديم)(اختياري)
- أوراق كاري — غصن واحد (للتقديم)(اختياري)
- فلفل أخضر مفروم ناعماً — 1 حبة (للتقديم)(اختياري)
طريقة التحضير
- 1
اشطف الدخن البنّي القمّة وانقعه من 6 إلى 8 ساعات، ويُفضَّل طوال النهار كي تطهوه في المساء.
- 2
صفّه، وأضفه إلى 5 أكواب من الماء العذب، وأوصله إلى الغليان. اطبخه على نار هادئة لمدة 20 إلى 25 دقيقة حتى تصبح الحبّات طريّة جداً.
- 3
اتركه يبرد إلى درجة حرارة الغرفة وانقله إلى وعاء فخاري أو برطمان زجاجي، دون إضافة ملح.
- 4
غطّه بشكل غير محكم بقطعة قماش وخمّره طوال الليل، من 8 إلى 10 ساعات، حتى يحمض برفق.
- 5
في الصباح، اهرس الحبّات واخفق اللبن المخيض وما يكفي من الماء البارد لتخفيفه إلى مشروب.
- 6
تبّله بالملح وأنهِه بالبصل وأوراق الكاري والفلفل الأخضر إن رغبت.
- 7
قدّمه بارداً، ولا تعد تسخينه أبداً.
نصائح
- •الدخن البنّي القمّة صلب، فامنحه النقع الكامل والطهي البطيء حتى يتفكّك.
- •ابحث عن الدخن البنّي القمّة غير المصقول للحصول على أصدق نكهة وأفضل تخمير.
- •ولأن الدخن البنّي القمّة يصعب إيجاده، فإن دفعة واحدة من الأمبالي تمدّ الحبّ عبر أربع حصص باردة.