اليابان وكوريا

حقيقة رئيسية

يربط تقليد كيبي دانغو الممتدّ أربعة آلاف عام الدخنَ البروسو بأحد أشهر الأبطال الشعبيين اليابانيين، موموتارو — ولا تزال محافظة أوكاياما تنتج هذه الحلوى توصيفاً إقليمياً مميّزاً لها.

في اليابان، يحمل الدخن ذاكرة ثقافية ممزوجة بالمرارة والحلاوة: فهو محلّ إجلال بوصفه الحبة التي أعاشت الأمة آلاف السنين، ومقترن في الوقت ذاته بالفقر الريفي وشُحّ الحرب (إذ حلّ الدخن محل الأرز في كثير من البيوت إبان الحرب العالمية الثانية). تستعيد حركة زاككوكومايْ المعاصرة هذا الموروث بوعي، معيدةً تأطير الحبوب القديمة بوصفها أغذية صحية لا أغذية الفقر. في كوريا، تقوم تقاليد تناول الحبوب المختلطة على مبدأ "يَاك سيك دونغ وون" (الغذاء والدواء أصل واحد) — إذ يؤمن الكوريون بأن استهلاك أنواع متعددة من الحبوب يحقّق التوازن في الجسم. وقد أبقى مطبخ المعابد البوذية (ساشال إيومسيك)، الذي يتجنّب اللحوم ويُعلي من شأن الحبوب الكاملة، أطباق الدخن حيّةً في الثقافة الغذائية الكورية. وكانت غوّاصات البحر في جيجو (هاينيو) يأكلن عصيدة الدخن قبيل غطساتهن في المياه الباردة، اعتقاداً منهن بأنها تمنحهن طاقة متواصلة ودفئاً.

نما سوق زاككوكومايْ في اليابان نمواً ملحوظاً منذ مطلع الألفية الثالثة بدافع من اتجاهات الصحة وبرنامج "شوكويكو" (التثقيف الغذائي) الحكومي الذي يُعزّز أنماط الغذاء التقليدية. غير أن إنتاج اليابان من الدخن يظل ضئيلاً (نحو خمسة إلى ثمانية آلاف طن سنوياً)، فتعتمد في معظم الاستهلاك على الاستيراد من الصين والهند. في كوريا الجنوبية، تشمل مبادرة الحكومة لـ"عولمة الغذاء التقليدي الكوري" أطباق الدخن، ويُقدَّم جابغوكباب في برامج مدرسية للغداء ضمن التثقيف التغذوي. أسّست جزيرة جيجو مزارع تراث للدخن ومهرجانات خاصة، واكتسب أوميغيتوك شعبية في البرّ الرئيسي غذاءً متخصّصاً. يبحث البلدان أيضاً في إمكانات الدخن لإدارة أمراض نمط الحياة؛ إذ تُظهر الدراسات اليابانية أن استهلاك أرز الحبوب المختلطة يرتبط بانخفاض معدلات السكري من النوع الثاني.