أوروبا

حقيقة رئيسية

قبل وصول الذرة من الأمريكيتَين في القرن السادس عشر، كانت بوليندا الدخن — لا بوليندا الذرة — الغذاء اليومي لفلاحي شمال إيطاليا لأكثر من ألف عام.

قصة الدخن الأوروبية هي قصة دلالة عميقة يعقبها نسيان شبه تام. في روما القديمة، كانت عصيدة الدخن (بولس) غذاء عامة الناس — "الخبز اليومي" قبل انتشار الخبز المختمر. كان الجنود الرومانيون يحملون الدخن مؤوناً ميدانياً، وارتبطت الحبة بالفضيلة الريفية والاعتماد على الذات. في البندقية في العصر الوسيط، كانت المدينة تحتفظ بمخزونات استراتيجية من الدخن على غرار ما تحتفظ به الدول الحديثة من القمح، مدركةً عمر تخزينه الاستثنائي (يمكن للدخن البروسو المخزون جيداً أن يحافظ على صلاحيته لأكثر من عقد). وتحمل الكاشا الروسية ثقلاً معنوياً، فالمثل "ششي دا كاشا — بيشا ناشا" (حساء الكرنب والكاشا — ذلك طعامنا) يُعبّر عن الهوية الوطنية عبر عصيدة الحبوب المتواضعة. وفي هنغاريا، يعكس المثل الشعبي "آكي كولشت فيت، آز آرانيات أرات" (من يزرع الدخن يحصد الذهب) القيمة التاريخية للمحصول في سهول المجر.

تمرّ علاقة أوروبا بالدخن بانبعاث حذر. تظل روسيا وأوكرانيا أكبر منتجي القارة، إذ يحصد الأول نحو ثلاثمئة إلى خمسمئة ألف طن من الدخن البروسو سنوياً. داخل الاتحاد الأوروبي، يُزرع الدخن أساساً في هنغاريا ورومانيا وفرنسا علفاً للطيور وبصورة متنامية لسوق الأغذية الخالية من الغلوتين. احتضن قطاع الأطعمة العضوية الألماني الدخنَ بوصفه بديلاً مستداماً محلياً لـ"الأغذية الخارقة" المستوردة — وتُبرز ماركات كـ"ألناتورا" و"دي إم" وسواها من الماركات العضوية منتجات الدخن بشكل لافت. وقد أدرجت حركة "سلو فود" الإيطالية بوليندا الدخن في مشروع "فلك الذوق" الذي يوثّق الأطعمة التراثية المهدّدة بالانقراض. وقد أعادت استراتيجية الاتحاد الأوروبي "من المزرعة إلى المائدة" والاهتمام المتزايد بالمحاصيل المتحمّلة للجفاف في إطار التكيّف مع المناخ تسليطَ الضوء على الدخن في أجندات البحوث الزراعية، وهو ما دفع المفوضية الأوروبية لتمويل برامج إكثار الدخن لأول مرة.